CREPS RELLENAS DE VERDURAS Y SALSA DE HIGOS

       Hace un par de semanas estuve comiendo con unos amigos, y la causante de todo fue una de ellas, María  nos llevo a un restaurante en Vigo increíble, pequeño, acogedor, de trato exquisito y sobre todo......, unos manjares por platos, era imposible resistir se a todas las tentaciones que querían probar, ensaladas templadas de queso y anacardos, revuelto de algas y erizos, etc...., pero sobre todo unas creps rellenas de verduras con fua y salsa de higos, muy rica pero está claro que para los propoints nada aconsejable. Así que yo he transformado la receta, de forma que no puntué mucho y que este muy buena, será nuestra cena de hoy.

INGREDIENTES PARA 8 CREPS:   4pprs cada crep rellena

2 huevos (4 pps)

200 ml de agua fría de la nevera

200 ml de leche desnatada (2pp)

150 grs de harina (15 pps)

arenas de sal

Para terminar el plato : Mermelada de higos (3pprs)

RELLENO:

2 Puerros grandes

3 zanahorias

Un manojo de espárragos

300 ml de caldo de pollo y un hueso de rodilla de ternera desgrasado

40 grs de Harina (4pprs)

sal

2 quesitos de triángulo light (1 ppr)

2 cts de aceite de oliva (2 pprs)

Mezclar bien todos los ingredientes de las creps con un batidor de varillas, recordar poner el agua fría de la nevera y aún así una vez echa la masa, meter en la nevera mínimo 2 horas, el agua les ayuda a no quedar duras y no necesitar poner le mantequilla en la masa.

Picamos la zanahoria en tiras, el puerro finamente y los espárragos también, lo metemos todo en una bolsa de freír sin aceite de entulínea durante 5 minutos en el microondas para que las verduras ablanden sin aceite, luego ponemos la sartén al fuego con las dos cucharaditas de aceite y en frío añadimos las verduras y el agua que hayan podido soltar en la bolsa para que se sofrían a fuego lento. Una vez estén las verduras vamos a añadir la harina a las verduras y la sofreímos un ratito para que la harina se tueste un poco y pierda el sabor a harina, luego igual que si fuera una bechamel cualquiera añadimos poco a poco el caldo, añadimos la sal y dejamos que cueza bien, sin parar de remover y sabremos que la bechamel está hecha cuando se despega de las paredes de la sartén. Debe cocer mucho, y así se hará una bechamel estupenda sin necesidad de leche y mucha harina. Cuando ya está hecha le añadimos los dos quesitos para dar le el sabor a la bechamel, dejamos que se fundan y lista.

 Una vez a reposado la masa hacemos las creps en una sartén bien caliente, y con una pulverización de aceite entre cada crep. Y luego las rellenamos con la mezcla anterior una vez este algo templada y las enrollamos presionando los bordes para que no se le salga el relleno.

Y el toque final: en una sartén ponemos unas cucharadas de mermelada de higos disuelta en un poco de agua y cuando está bien caliente doramos allí las creps rellenas, servir calientes. Ummm................., que buenas están!!!!!