Empanada de Bacalao y pasas

 Otra receta de empanada típica gallega, a quien no le gusten las pasas que no se las ponga, pero el contraste con ellas es delicioso!!!!

Empanada de Bacalao

INGREDIENTES:  Salen 12 porciones y cada una tiene cada una 8,5 propoints

PARA LA MASA:

650 grs de harina de fuerza ( la podemos encontrar en nuestra panadería habitual) (65 pprs)

50 grs de Levadura fresca de panadería ( 1ppr)

1/2 vaso de leche desnatada ( 1ppr)

1/2 vaso de agua y sal

1 cd de Aceite del sofrito ( 3 pprs)

1 cd de Aceite para pintar la masa (3 pprs)

PARA EL RELLENO:

2 Cebollas hermosas

2 Pimientos rojos

280 grs de Bacalao salado, (desalado 48 horas antes en agua, en la nevera y cambiando el agua cada 4 horas). ( 8 pprs)

Colorante en polvo

6 cds de Aceite de oliva ( 18 prrs)

2 cds de Pasas de Corinto ( 4 pprs)

Primero picamos los pimientos, cebollas y diente de ajo, lo ponemos todo en un recipiente apto para microondas con tapa y así lo cocinamos durante 4 minutos para que ablande, luego lo ponemos a terminar de hacer en las seis cucharadas de aceite en la sartén.Una vez esto picamos el bacalao teniendo cuidado de quitar las espinas y se lo añadimos a la sartén, salamos un poco, ponemos el colorante, removemos bien y dejamos dos minutos y apagamos el fuego. Dejar enfriar.

Ahora ponemos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos la sal, el huevo batido, una cucharada del sofrito y removemos con un tenedor, templamos la leche y el agua, y deshacemos con los dedos la levadura en el liquido templado, añadimos a lo anterior y ahora terminamos de mezclar con las manos. Espolvoreamos la encimera donde vamos a trabajar con harina y echamos la masa, vamos a amasar unos minutos pero de vez en cuando la dejamos caer sobre la encimera con fuerza para despertar la levadura y así que luego actué.

Una vez ablande la masa ya está lista para levedar, para eso hago una bola, la vuelvo a meter en el bol con un poco de harina espolvoreada por arriba y otro poco por abajo, tapo con un trapo limpio y de los que no dejan pelusas, y coloco en una zona caliente de la cocina sobre una hora.

Pasado este tiempo y que la masa a doblado su tamaño, vamos a montar la empanada. Primero precalentamos el horno a unos 200º. Volvemos a espolvorear con harina la encimera, partimos la masa con un cuchillo por la mitad y estiramos una parte con ayuda de un rodillo, tan larga como sea la bandeja, mi consejo es que para estas medidas necesitas la bandeja del horno convencional de toda la vida, es la medida justa. Cubres con el relleno, repartes las pasas por encima y cubres con la otra mitad de la masa, cierras bien todos los laterales y le haces un agujero en el centro para que haga de chimenea y no raje la masa al cocer dentro del horno.

Yo la pinto por fuera con una cucharada de aceite para que tome un color bonito. Y sobre 25 o 30 minutos ya estaría. Espero que os guste!!!