Galletas energéticas "Kikolas"

Estas galletas van a ser la merienda de mañana de mi hijo en la guardería y  nuestro desayuno, tienen mucho poder saciante al ser hechas con centeno, la receta está tuneada de unas galletas que hace mi hermano Kike, son deliciosas, pero las suyas puntúan mucho.....,  espero que estas os gusten!!!!

INGREDIENTES: Para 50 galletas a  2 propoints cada una. ( cada tres galletas 5 valor propoints)

400 gramos de copos de centeno integrales  (32 pprs)

300 grs de harina normal o integral ( 30 pprs)

100 grs de miel ( 7 pprs)

3 cds de Aceite de oliva virgen extra (9 pprs)

2 Claras de huevo batidas ( 0 pprs)

90 grs de Uvas pasas de Corintio ( 9 pprs)

3 Manzanas reineta o tabardilla

2 Peras y un plátano.

Pelamos las manzanas y las  peras, troceamos y hacemos en una olla una compota. Mientras en el molinillo limpio del café o en la termomix, molemos los copos de centeno integrales hasta formar harina, la mezclamos con la otra, removemos bien, añadimos las uvas pasas y por otro lado batimos las claras de huevo.Precalentamos el horno a 200 grados.

Una vez tenemos la compota se la añadimos a las harinas, incorporamos el aceite, la miel y las claras de huevo y con ayuda de las manos mezclamos todo bien hasta formar una pasta.

En la bandeja del horno colocamos el teflón para que no se nos peguen y sobre el vamos poniendo montoncitos de la pasta separados entre ellos y colocamos una rodaja de plátano encima, hasta formar 50 galletas. Hornear a media altura en el horno y el tiempo depende mucho del horno de cada uno, pero sobre unos 15 minutos cada tandada de galletas. Pero con cuidado de no hornear en exceso para que no se pongan duras.

Las personas que no tengan que controlar propoints, pueden añadir a las harinas, 100 gramos de nueces molidas, avellanas, etc..., se le pueden añadir trozos de orejones, ciruelas, etc....., al gusto del consumidor.

Espero que os gusten.

Dulce de Membrillo

Es época de membrillos y por lo tanto hora de hacer acopio para el invierno, lo podemos conservar un tiempo en la nevera, envasando al vacío o bien en el congelador. La receta tradicional es a kilo de fruta por kilo de azúcar, pero en este caso no nos interesa hacer lo así por que puntuaría mucho, pero con la receta que viene a continuación no puntúa tanto y también está muy bueno, yo decidí poner le parte de azúcar por que después de hacer lo varios años me he dado cuenta de que tiene otra presencia, se conserva mejor y su textura es agradable en la boca, por que si sólo le pusiera el sucaflore quedaría como una simple mermelada. Espero que os guste y os animo a todos a hacer lo.

INGREDIENTES: Se obtiene 1,5 kilos de dulce de menbrillo y 60 grs de menbrillo tiene 2 propoints

1 Kg. de Membrillos frescos y maduros
El zumo de un limón
1 Manzana pelada
400 grs. de Azúcar (44 pprs)
40 grs. de Sucaflore

Se lavan muy bien los membrillos con ayuda de un estropajo para quitar todo el pelo, se abren por la mitad y se quitan las pepitas y cualquier imperfección, nada de quitar el centro del membrillo que es lo que va ayudar a espesar al dulce. Cortamos en trozos más pequeños y lo ponemos en un recipiente y ahora el azúcar por encima de la fruta, tapamos y dejamos macerar de un día para otro.

En el momento de hacer el membrillo ponemos el zumo de limón en el fondo de la olla, la manzana troceada,  el menbrillo y el azúcar que se habrá derretido y ahora será liquido. A fuego muy lento dejo que cueza todo removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, nos llevará mínimo unas dos horas hacer lo, yo siempre pienso que de estar tanto tiempo al fuego es mejor hacer más cantidad, podéis doblar las y hacer una olla bien grande y luego repartir en recipientes pequeños para guardar y consumir.

Una vez vea que está cocido le paso la batidora a todo y desde este momento tengo que tener mucho más cuidado con remover bien  para que no se pegue, así hasta que vea que tiene un color dorado, añado el sucaflore y dejo que cueza todo junto unos diez minutos más y en caliente lo reparto en los recipientes para guardar.

Arroz con conejo de monte

INGREDIENTES:  Para cuatro personas a 14 propoints la ración.

1 Conejo de monte limpio y troceado (20 pprs)
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
1 Clavo
4 Bolas de pimienta negra
1 Hoja de laurel
1 Pizca de nuez moscada
Sal y Azafrán y colorante en polvo
1/2 Vaso de vino blanco. (2 pprs)
2 Cds. de Aceite de Oliva (6 pprs)
280 grs. de Arroz (28 pprs)
550 mls de caldo de verduras. (0 pprs)

Picamos la cebolla, pimiento y ajo, lo metemos en un recipiente con tapa apto para microondas y lo llevamos a este unos cuatro minutos, para que las verduras ablanden. Ponemos la paellera al fuego con el aceite y los trozos de conejo bien limpios y sin parar de remover sellamos la carne durante un par de minutos, añadimos luego las verduras, las especias, el vino, el laurel, sal y el azafrán, dejamos que se evapore un poco el vino y añadimos un vaso del caldo de verduras y dejamos que se guise unos 15 minutos.

Luego añadimos el arroz y lo dejamos unos minutos rehogando se un poco y de seguido añadimos el resto del caldo caliente con el colorante en polvo disuelto, siempre caliente cuando se trate de arroz.

Con cuidado de que no se pegue movemos la paellera agarrando las asas y dando le unos meneos. Una vez el arroz está, dejamos reposar cinco minutos tapada la paellera con unas hojas de periódico.

Listo para comer........., espero que os guste!!!

Arroz caldoso con Bogavante

No lo he puntuado, la verdad no es que no se pueda, si no que como era la cena de celebración de mi cumpleaños he decidido pasar lo por alto y fiesta......, tan sólo hago estas cosas dos veces al año y mira de vez en cuando el cuerpo lo agradece, así que espero que os guste tanto como a nosotros, buen provecho!!!

Arroz caldoso con Bogavante

INGREDIENTES:    para dos personas

1 Cebolla mediana

1 Pimiento rojo

2 tomates

1 Bogavante

200 grs de arroz bomba

Sal y azafrán en hebra

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen

200 grs de gambas

1 Cabeza de merluza

1 Chupito de brandy

En una olla con agua y sal cocemos doscientos gramos de gambas y la cabeza de merluza, hasta obtener un fumet, luego retiramos la cabeza de merluza y al resto lo pasamos por la termomix y si es necesario colar y reservar.

En una olla arrocera, ponemos el aceite de oliva a calentar. Mientras partimos el bogavante por la mitad longitudinalmente y luego las dos mitades en trocitos, con mucho cuidado de recoger todo el jugo que suelte, lo máximo posible. Una vez el aceite está caliente, pasamos los trozos de bogavante sin parar de remover unos minutos, retiramos a un plato y reservamos.  

Bogavante

Ingredientes

Cortamos el diente de ajo en láminas y lo doramos en el aceite, lo quitamos y tiramos, ahora pochamos la cebolla y el pimiento picadito menudo, una vez está le añadimos los tomates picaditos, 

dejamos que se haga todo bien sin parar de remover, añadimos el arroz y dejamos hacer así unos dos minutos sin parar de remover, añadimos el brandy, y el caldo, recordar que para que nos quede caldoso, tiene que ser una parte de arroz por tres de caldo. Añadimos la sal y el azafrán. dejar cocer y cuando la mitad del caldo este consumida añadimos los trozos de bogavante, distribuyendolos bien. Dejar cocer 10 minutos más y dejar cinco de reposo tapado. Listo para comer.....

Pastel de Pan y Frutas

Estos pasteles son muy agradecidos por que los puedes hacer con casi cualquier cosa, con la fruta que tengas en casa, con pan, restos de bizcocho, alguna galleta, rosca dura, o magdalenas, depende de la despensa y de los gustos de cada uno, aprovecha y hazlo, en casa os va a encantar. Parece un flan.....

Pastel de Pan y frutas

INGREDIENTES:  Salen 10 raciones a 4 propoints la ración.

1/2 de Leche desnatada (4 pprs)

3 Nueces picadas (3 pprs)

2 Cds de Uvas pasas (4 pprs)

2 cds de Caramelo liquido (2 pprs)

20 grs de Sucaflore ( para el que lo haga con azúcar necesita 160 grs)

4 Huevos ( 8 pprs)

6 galletas María (4 pprs)

Pan del día anterior, magdalenas, restos de bizcocho o rosca dura, etc.

Yo lo hice de restos de pan, unos 250 grs (15 pprs)

1 pizca de canela en rama 

La piel de un limón

1 Plátano maduro

Ponemos la leche a hervir junto a la piel del limón y la canela, luego dejamos templar y volvemos poner la al fuego sobre 5 minutos, al mínimo para aromatizarla. Colamos la leche y picamos el pan, dejando a remojo y que enfrié un poco. 

Mientras precalentamos el horno a 180º. Disponemos el molde tipo pluncake un ratito para que coja temperatura y así al poner el caramelo liquido lo extenderemos mejor. Aparte en un bol batimos los huevos con el sucaflore, deshacemos las galletas picadas en el pan, mezclamos muy bien y si ya está templadito se lo añadimos a los huevos, también añadimos el plátano troceado y  pasar la batidora para que así quede una crema. Y en una cucharada de harina rebozamos los frutos secos para que al añadirlos a la mezcla no se vayan al fondo del pastel, una vez rebozadas los ponemos en un colador para quitar el exceso de harina.

Los ponemos en la mezcla y con ayuda de una espátula las repartimos bien. Echamos todo en el molde y lo vamos a cocer al baño maría sobre unos 45 minutos.

Cuando calculemos que le falta diez o quince minutos lo tapamos con un papel albal para que no se dore en exceso la superficie y luego quede un poco dura.

Dejamos enfriar y desmoldamos, este es un postre que si lo haces el día anterior está mucho mejor, necesita reposar al menos 24 horas por eso es un postre genial cuando tienes invitados, por que pudiendo hacer lo el día anterior no estás tan agobiada el día en cuestión...

Empanada de Bacalao y pasas

 Otra receta de empanada típica gallega, a quien no le gusten las pasas que no se las ponga, pero el contraste con ellas es delicioso!!!!

Empanada de Bacalao

INGREDIENTES:  Salen 12 porciones y cada una tiene cada una 8,5 propoints

PARA LA MASA:

650 grs de harina de fuerza ( la podemos encontrar en nuestra panadería habitual) (65 pprs)

50 grs de Levadura fresca de panadería ( 1ppr)

1/2 vaso de leche desnatada ( 1ppr)

1/2 vaso de agua y sal

1 cd de Aceite del sofrito ( 3 pprs)

1 cd de Aceite para pintar la masa (3 pprs)

PARA EL RELLENO:

2 Cebollas hermosas

2 Pimientos rojos

280 grs de Bacalao salado, (desalado 48 horas antes en agua, en la nevera y cambiando el agua cada 4 horas). ( 8 pprs)

Colorante en polvo

6 cds de Aceite de oliva ( 18 prrs)

2 cds de Pasas de Corinto ( 4 pprs)

Primero picamos los pimientos, cebollas y diente de ajo, lo ponemos todo en un recipiente apto para microondas con tapa y así lo cocinamos durante 4 minutos para que ablande, luego lo ponemos a terminar de hacer en las seis cucharadas de aceite en la sartén.Una vez esto picamos el bacalao teniendo cuidado de quitar las espinas y se lo añadimos a la sartén, salamos un poco, ponemos el colorante, removemos bien y dejamos dos minutos y apagamos el fuego. Dejar enfriar.

Ahora ponemos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos la sal, el huevo batido, una cucharada del sofrito y removemos con un tenedor, templamos la leche y el agua, y deshacemos con los dedos la levadura en el liquido templado, añadimos a lo anterior y ahora terminamos de mezclar con las manos. Espolvoreamos la encimera donde vamos a trabajar con harina y echamos la masa, vamos a amasar unos minutos pero de vez en cuando la dejamos caer sobre la encimera con fuerza para despertar la levadura y así que luego actué.

Una vez ablande la masa ya está lista para levedar, para eso hago una bola, la vuelvo a meter en el bol con un poco de harina espolvoreada por arriba y otro poco por abajo, tapo con un trapo limpio y de los que no dejan pelusas, y coloco en una zona caliente de la cocina sobre una hora.

Pasado este tiempo y que la masa a doblado su tamaño, vamos a montar la empanada. Primero precalentamos el horno a unos 200º. Volvemos a espolvorear con harina la encimera, partimos la masa con un cuchillo por la mitad y estiramos una parte con ayuda de un rodillo, tan larga como sea la bandeja, mi consejo es que para estas medidas necesitas la bandeja del horno convencional de toda la vida, es la medida justa. Cubres con el relleno, repartes las pasas por encima y cubres con la otra mitad de la masa, cierras bien todos los laterales y le haces un agujero en el centro para que haga de chimenea y no raje la masa al cocer dentro del horno.

Yo la pinto por fuera con una cucharada de aceite para que tome un color bonito. Y sobre 25 o 30 minutos ya estaría. Espero que os guste!!!

Empanada de Pulpo

Mi hermano kike es un loco de las empanadas, no se cansa nunca y además es capaz de comerse cantidades increíbles si le está buena, así que este fin de semana que fuí al pueblo hice esta empanada de pulpo, casi no me da tiempo a sacar le una foto, como se observa  ya no sale entera por que cuando me fuí a dar cuenta un ratón le había incado el diente......

Empanada de Pulpo

INGREDIENTES:      Salen 12 trozos y cada uno tiene 8,5 propoints

Para el relleno:

Colorante en polvo

750 grs de Pulpo cocido ( 16 pprs)

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 diente pequeño de ajo

2 Cebollas

4 cds de Aceite de oliva ( 12 pprs)

Sal

Para la masa:

1 Huevo entero ( 2 pprs)

50 grs de Levadura fresca ( 1 ppr)

650 grs de Harina de fuerza (65 pprs)

Sal

1/2 vaso de leche desnatada ( 1 ppr)

1/2 vaso de agua

1 cd de aceite ( 3 pprs)

Primero picamos los pimientos, cebollas y diente de ajo, lo ponemos todo en un recipiente apto para microondas con tapa y así lo cocinamos durante 4 minutos para que ablande, luego lo ponemos a terminar de hacer en las cuatro cucharadas de aceite en la sartén. Una vez el pulpo está cocido y a enfriado lo picamos y lo añadimos a la sartén y terminamos con un poco de colorante en polvo, la sal y dejamos cocer todo junto unos minutos. Dejar enfriar.

Ahora ponemos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el medio y añadimos la sal, el huevo batido y removemos con un tenedor, templamos la leche y el agua, y deshacemos con los dedos la levadura en el liquido templado, añadimos a lo anterior y ahora terminamos de mezclar con las manos. Espolvoreamos la encimera donde vamos a trabajar con harina y echamos la masa, vamos a amasar unos minutos pero de vez en cuando la dejamos caer sobre la encimera con fuerza para despertar la levadura y así que luego actué.

Una vez ablande la masa ya está lista para levedar, para eso hago una bola, la vuelvo a meter en el bol con un poco de harina espolvoreada por arriba y otro poco por abajo, tapo con un trapo limpio y de los que no dejan pelusas, en una zona caliente de la cocina sobre una hora.

Pasado este tiempo y que la masa a doblado su tamaño, vamos a montar la empanada. Primero precalentamos el horno a unos 200º. Volvemos a espolvorear con harina la encimera, partimos la masa con un cuchillo por la mitad y estiramos una parte con ayuda de un rodillo, tan larga como sea la bandeja, mi consejo es que para estas medidas necesitas la bandeja del horno convencional de toda la vida, es la medida justa. Cubres con el relleno y cubres con la otra mitad de la masa, cierras bien todos los laterales y le haces un agujero en el centro para que haga de chimenea y no raje la masa al cocer dentro del horno.

Yo la pinto por fuera con una cucharada de aceite para que tome un color bonito. Y sobre 25 o 30 minutos ya estaría. Espero que os guste!!!