Ensalada de Arroz y Pollo

Puede ser una forma también de aprovechar algo de pollo asado que nos haya quedado de otro día, yo esas cosas las voy congelando en un tupper que llamo el de los retales, y cuando tengo lo suficiente relleno unas berengenas o calabacines, etc...., aquí no se tira nada!!!!!

INGREDIENTES:    Para 4 personas a 11 propoints la ración

200 grs de Arroz seco (20pprs)

4 cds de Maíz en conserva ( 2pprs)

1/2 Pimiento rojo crudo

1/2 Pimiento verde crudo

2 Tomates

16 Aceitunas verdes sin hueso (2pprs)

200 grs de Pechuga de pollo (6pprs)

3 Huevos duros (6pprs)

3 cds de Aceite de oliva (9pprs)

2 Zanahorias cocidas

Pepinillos en vinagre pequeños

Vinagre y sal al gusto

Ensalada de Arroz y Pollo

Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos, luego los pasamos por agua fría y lo escurrimos, dejamos enfriar para luego pelar los mejor. Pelo y pico en trocitos las zanahorias y también las cocemos, reservar.

Llevamos al fuego una olla con agua y sal a hervir, y una vez esto le añadimos el arroz, yo para ensaladas uso el brillante, por que una vez esta  cocido, lo pongo en un escurridor y lo meto debajo del chorro del agua fría  y me queda muy suelto. Reservamos.

La pechuga de pollo podría ser cocida, pero a mi me gusta más asada y luego la pico con la tijera. También corto los pepinillos por la mitad y las aceitunas en aros. Los pimiento y los tomates en cubitos y ya tengo todo listo.

Tan sólo tengo que escoger la fuente e ir mezclando los ingredientes, aliñar la y por último hago ruedas con los huevos duros y se lo pongo por encima adornando y así también evitando que se deshagan las yemas.

Espero que os guste, es mi comida de hoy!!!.